アラン・デュカスのスプーン

革命ではなく、進化　／　アラン・デュカスのスプーン　リニューアル

2009年10月5日、香港：｢アラン・デュカスのスプーン｣は常に料理に関する近代的概念を定義してきた。それは料理における自由、洗練、そしてデザインにも通じる。本来の価値を維持しながら、スプーンは今も進化している。シックなインテリアのソフトな改装に続いて、スプーンはアラン・デュカスのインスピレーションを反映したフランスのニュアンス溢れる魅力的な新メニューとワイン・リストを紹介する。

アラン・デュカスは、｢レストランは私たちの社会のたゆまない発展を反映すべきだ｣という。香港のスプーンと共に、彼は今日のレストランに新たに個人的なアプローチを提示する。料理、食器およびユニフォームを通して、フレンチの微妙な存在がカジュアルにシックな雰囲気をレストランに醸し出す。そこでは、いわゆる高級料理にある一般的なかしこまった局面は取り除かれながらも、料理の気品そのものは確かに存在している。

それは彼が、どんなにすばらしい料理でも同じくすばらしい素材なくして存在しえない、つまり、アラン・デュカスは彼自身が慎重に選んだ高貴な素材に焦点を合わせたメニューの開発こそが鍵を握ると知っているからだ。「オマール・ブルターニュ(ブルターニュ産ロブスター)」や、トリュフ・ノイレ、グリロールやポルチーニなどのフランスから届くものが多く、彼のキッチンにはフランスでしか入手できない素材か、オーストラリア、ニュージーランド、日本を含むアジア太平洋地域の新鮮な季節の食材、すずき、ひらめ、かぼちゃなどを使う。しかしながら、まずはフレンチのテクニックで古典的なフランス料理との著しいコントラストを描きながら、近代的なプレゼンテーションによる魅力のひと皿への創造に生かされる。

また、新ユニフォームとテーブルトップを含むレストランのそれぞれの構成要素は、フレンチ流の優雅さを完全に翻訳するスタイルで再考された。

その結果、カメレオンとも言うべき｢アラン・デュカスのスプーン｣は、地元香港やアジアの顧客も、また国際的な流行を作っている最先端をいく顧客をも驚かせるべく、絶えず変化している。

注: レストランは季節にあわせて、フランスはもとより、オーストラリア、ニュージーランド、日本などのアジア太平洋の各地から、最もすばらしい旬の素材を使用する。

｢アラン・デュカスのスプーン｣は日本以外のアジアで唯一のアラン・デュカスのレストラン。

｢アラン・デュカスのスプーン｣はディナー(毎日)とブランチ（日曜日のみ）を提供しております。 ご予約は当ウエブサイトのレストランお問合せ（日本語）、
または (852) 2313-2256
もしくはメールにて spoonbyalainducasse.hk@interconti.com まで ご連絡くださいませ。